Znate li povijest nekih recepata? Neki ju imaju, a neki ne. Ali Tatarski biftek je zasigurno specijalitet koji vuče korijene iz daleke povijesti. Kao i svi sjajni kulinarski užici i ovaj je nastao slučajno i time je još cjenjeniji.
Naime, Tatari su u svojim pohodima morali jesti, ne? A obzirom da ponekad uz put nisu našli ništa kvalitetno ili dobro što bi zadovoljavalo njihove istančane ukuse, odlučili su kad naiđu na kvalitetno meso smjestiti ga ispod sedla i tako ga očuvati za putovanja. Trenjem sedla o meso stvarala se gusta mesna masa (pašteta) koju su struganjem skidali i jeli. Da li je i u originalnom receptu bilo svih ovih začina, iskreno, ne znamo, ali sigurno su upotrebljavali nešto da bi obogatili okus sirovog mesa. Kažu da je najbolji tatarski onaj koji ima 13 sastojaka. Tost i maslac se ne smatraju sastavnim dijelovima.
Prvo sameljite meso, nipošto ga nemojte mljeti unaprijed i ostavljati da stoji. Velik dio užitka u Tatarskom bifteku je u samom činu spremanja. Dakle, meso morate pretvoriti u gustu masu, pa ako treba sameljite ga i tri puta. Najispravniji način dobivanja guste mase, kao paštete, je da se meso ne melje nego sjecka, odnosno guli nožem. Ali eto zbog jednostavnosti ga možete i sasjeckati u multipracticu (tako ja radim).
Dok se meso melje, sjeckajte na sitne komadiće luk, kapare i krastavce. Iscijedite sok od limuna pa sve sastojke posložite zasebno u male zdjelice te poslužite na stol.
Kad se društvo okupilo za stolom počnite s ceremonijom miješanja. U mesu umiješajte žutanjak, prelijte ga sa sokom od limuna, dodajte sjeckani luk, kapare i krastavac.
Uz to naravno ugodno čavrljajte s prijateljima i započnite polako peći tost. S vilicom miješajte meso i sastojke, 'tacajte' ga i nastavite dodavati senf, worcester, tabasco, papar, sol, papriku i na kraju malo konjaka (ili wiskeya).
Nakon dodavanja svih sastojaka kušajte kakvu ste smjesu smiješali. Tatarski u osnovi mora biti 'šarf' no ako za stolom imate osobe koji nisu baš ljubitelji jake hrane, ponudite im da si sami smiješaju svoje jelo.
Tatarski biftek je vrlo liberalan po tom pitanju i svatko si može smiješati začine po svom guštu.
Nakon toga na prepečeni tost namažite tanki sloj maslaca i tatarskog bifteka. I uživajte.
Uz tatarski biftek idu sve vrste pića. Od crnog vina, piva, cole pa do šampanjca. Moj osobni gušt je šampanjac, ali kao što sam rekla 'tatarski' je liberalan.
I još nešto, mala delicija: probajte između sloja maslaca i tatarskog umočiti nož u sok od naranče i njime preći preko maslaca, pa tek onda staviti sloj tatarskog.
Čudnovato zvuči, znam, ali je dobrooooooooooo ;o))
Dobar tek!
Možda će vam se svidjeti i:
Tatarski biftekZnate li povijest nekih recepata? Neki ju imaju, a neki ne. Ali Tatarski biftek je zasigurno specijalitet koji vuče korijene iz daleke povijesti. Kao i svi sjajni kulinarski užici i ovaj je nastao slučajno i time je još cjenjeniji. PašticadaRazlog zašto se ovo područje zove KUHAMO PO KUĆAMA je upravo ovaj recept pa je red da s njim otvorimo gastronomski kutak. Kao svaka prava Dalmatinka, ponosna sam vlasnica Radicine "Dalmatinske kuhinje" koja je, uz manje obiteljske izmjene, zaslužna za ovu divnu deliciju koju rado pripremam barem nekoliko puta godišnje. Ingredients
Directions
Prvo sameljite meso, nipošto ga nemojte mljeti unaprijed i ostavljati da stoji. Velik dio užitka u Tatarskom bifteku je u samom činu spremanja. Dakle, meso morate pretvoriti u gustu masu, pa ako treba sameljite ga i tri puta. Najispravniji način dobivanja guste mase, kao paštete, je da se meso ne melje nego sjecka, odnosno guli nožem. Ali eto zbog jednostavnosti ga možete i sasjeckati u multipracticu (tako ja radim).
Dok se meso melje, sjeckajte na sitne komadiće luk, kapare i krastavce. Iscijedite sok od limuna pa sve sastojke posložite zasebno u male zdjelice te poslužite na stol.
Kad se društvo okupilo za stolom počnite s ceremonijom miješanja. U mesu umiješajte žutanjak, prelijte ga sa sokom od limuna, dodajte sjeckani luk, kapare i krastavac.
Uz to naravno ugodno čavrljajte s prijateljima i započnite polako peći tost. S vilicom miješajte meso i sastojke, 'tacajte' ga i nastavite dodavati senf, worcester, tabasco, papar, sol, papriku i na kraju malo konjaka (ili wiskeya).
Nakon dodavanja svih sastojaka kušajte kakvu ste smjesu smiješali. Tatarski u osnovi mora biti 'šarf' no ako za stolom imate osobe koji nisu baš ljubitelji jake hrane, ponudite im da si sami smiješaju svoje jelo.
Tatarski biftek je vrlo liberalan po tom pitanju i svatko si može smiješati začine po svom guštu.
Nakon toga na prepečeni tost namažite tanki sloj maslaca i tatarskog bifteka. I uživajte.
Uz tatarski biftek idu sve vrste pića. Od crnog vina, piva, cole pa do šampanjca. Moj osobni gušt je šampanjac, ali kao što sam rekla 'tatarski' je liberalan.
I još nešto, mala delicija: probajte između sloja maslaca i tatarskog umočiti nož u sok od naranče i njime preći preko maslaca, pa tek onda staviti sloj tatarskog.
Čudnovato zvuči, znam, ali je dobrooooooooooo ;o))
Dobar tek!
