Za mene je šalša kraljica umaka i u mom frizeru uvijek ima bar jedna doza ove "hrane za utjehu".
I za nju ne postoji jedinstveni recept, onaj jedan i jedini već ju radite po svom guštu. Eksperimentirate, dodajte ili oduzmite, mijenjate no ne zaboravite da je najveća tajna u njenoj jednostavnosti, okus rajčice mora biti dominantan pa sa začinima rukujte po pravilu "manje je više".
Najbolja mi je svaka ona koja mi pri prvom kušanju iznjedri sjećanja iz dalmatinskog vrta gdje se rajčica jela kao jabuka. Sočna, blago metalno kisela, puna vitamina i užitka.
Kraljicu šalšu možete jesti i samo s kruhom, s bilo kojom vrstom tjestenine ili njokima, uz pohano meso ili u nju ubaciti jaje i sve dobro promiješati (ovo je specijalitet u nekim dijelovima Dalmacije).
Ukoliko vas interesira studiozniji pristup šalši, detalje možete pronaći na ovom linku, a kako se ja ne opterećujem previše formalnostima jedino što vam mogu reći je: "Alexa, vrati se doma, skuvala sam ti paštašutu" 🙂
Nasjeckajte sitno luk i u veliki lonac pokrijte dno maslinovim uljem i kapulom te stavite dinstati. Ukoliko volite okus češnjaka, možete i njega usitnitei i dodati da se prodinsta.
Dok se luk lagano pirja/dinsta, otvorite konzervu kupljenih pelata 🙂
Naravno, šalšu možete raditi i od svježih rajčica no onda ih morate oprati, preliti kipućom vodom i oguliti pa ih narezati na komadiće. Osobno preferiram kupljene pelate jer onda šalšu mogu pripremati cijele godine i ne moram previše razmišljati koja je sorta najbolja za meni pravu šalšu.
Kada se kapula/luk zažuti, u lonac dodajte kompletan sadržaj konzerve, dodajte pasiranu rajčicu, vegetu, šećer i sve dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje i protiskivanje s lopaticom za izradu pire krumpira (na slici). Šećer dodajete prema okusu koji želite postići, on služi za balansiranje kiseline pa tijekom kuhanja i kušanja ga lagano možete nadodati ukoliko vam je okus previše kiseo.,
I kuhajte, kuhajte, kuhajte 🙂
Pripazite kod miješanja jer umak zna ključati pa šprica okolo. Najzahtjevniji korak kod šalše je kasnije čišćenje štednjaka i okolnih pločica.
Nakon jedno 3-4 sata kuhanja, a ponekad i više, dobili se njezino kraljevsko veličanstvo šalšu od pomidora 🙂
Kako znate da je gotovo?
Probajte. Žličicom ili komadićem kruha.
Ukoliko vam okus odgovara, gotovo je. Ukoliko ne, kuhajte dalje.
Šalša je idealan umak za sve vrste tjestenina. Osobno mi je najbolja sa špagetima, makaronima ili tagliatellama no za ovu priliku kao foto model poslužili su pužići.
Možete ju jesti i samo s kruhom, uz pohano meso ili u nju ubaciti jaje i sve dobro promiješati (ovo je specijalitet u nekim dijelovima Dalmacije).
I zapamtite, tajna šalše je u njenoj jednostavnosti, okus rajčice mora biti dominantan pa sa začinima rukujte po pravilu "manje je više".
U slast 🙂
Možda će vam se svidjeti i:
Šalša od pomidoraZa mene je šalša kraljica umaka i u mom frizeru uvijek ima bar jedna doza ove "hrane za utjehu".
Ingredients
Directions
Nasjeckajte sitno luk i u veliki lonac pokrijte dno maslinovim uljem i kapulom te stavite dinstati. Ukoliko volite okus češnjaka, možete i njega usitnitei i dodati da se prodinsta.
Dok se luk lagano pirja/dinsta, otvorite konzervu kupljenih pelata 🙂
Naravno, šalšu možete raditi i od svježih rajčica no onda ih morate oprati, preliti kipućom vodom i oguliti pa ih narezati na komadiće. Osobno preferiram kupljene pelate jer onda šalšu mogu pripremati cijele godine i ne moram previše razmišljati koja je sorta najbolja za meni pravu šalšu.
Kada se kapula/luk zažuti, u lonac dodajte kompletan sadržaj konzerve, dodajte pasiranu rajčicu, vegetu, šećer i sve dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje i protiskivanje s lopaticom za izradu pire krumpira (na slici). Šećer dodajete prema okusu koji želite postići, on služi za balansiranje kiseline pa tijekom kuhanja i kušanja ga lagano možete nadodati ukoliko vam je okus previše kiseo.,
I kuhajte, kuhajte, kuhajte 🙂
Pripazite kod miješanja jer umak zna ključati pa šprica okolo. Najzahtjevniji korak kod šalše je kasnije čišćenje štednjaka i okolnih pločica.
Nakon jedno 3-4 sata kuhanja, a ponekad i više, dobili se njezino kraljevsko veličanstvo šalšu od pomidora 🙂
Kako znate da je gotovo?
Probajte. Žličicom ili komadićem kruha.
Ukoliko vam okus odgovara, gotovo je. Ukoliko ne, kuhajte dalje.
Šalša je idealan umak za sve vrste tjestenina. Osobno mi je najbolja sa špagetima, makaronima ili tagliatellama no za ovu priliku kao foto model poslužili su pužići.
Možete ju jesti i samo s kruhom, uz pohano meso ili u nju ubaciti jaje i sve dobro promiješati (ovo je specijalitet u nekim dijelovima Dalmacije).
I zapamtite, tajna šalše je u njenoj jednostavnosti, okus rajčice mora biti dominantan pa sa začinima rukujte po pravilu "manje je više".
U slast 🙂
