Uskršnji kruh, Pinca, Pogača, Sirnica

Tradicionalni dalmatinski kolač bez koji Uskršnji doručak ne bi bio potpun.

Uskrs predstavlja odlazak zime i buđenje proljeća. Vrijeme je prvih nježnih cvjetova, prvih izleta i druženja u prirodi. Poslije fašničkih ludiranja i korizmene suzdržanosti, vrhunac se postiže na Uskrs, bogatim, a opet jednostavnim stolom prepunim obiteljske tradicije i delicija.

Uskrsno jutro u mojoj je obitelji bilo obilježeno kavom i domaćom pincom. U šibenskom kraju ona se naziva pincom ili pogačom, a poznata je i kao uskršnji kruh, sirnica, kolomba... puno naziva za jedan prekrasan, jednostavan suhi kolač.

Yields4 Servings
Prep Time5 hrsCook Time45 minsTotal Time5 hrs 45 mins

 1.50 kg brašna
 10 g svježeg kvasca
 300 g maslaca
 400 g šećera
 8 žumanjaka
 2 vanili šećera
 3 žlice alkohola (Maracino, Rum, rakija...)
 ružina vodica (ne ulje)
 sol
 limunova korica
 narančina korica
 1 jaje za premazivanje

Pa idemo mi napraviti taj famozni dalmatinski uskršnji kolač, sirnicu bez sira, slatku pogaču, pincu, garitulu...
1

Izmrvljeni kvasac izmiješajte s malo šećera, brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog stavite na toplo mjesto da se digne. Za to vrijeme, brašno mješajte s maslacem, u sredini napravite udubinu i dodajte šećer, žumanjke, sve začine te na kraju dignuti kvasac.

2

Ukoliko je tijesto presuho, dodajte malo toplog mlijeka, ali ne previše. Tijesto mora biti čvrsto i kad ste ga dobro izradili, pokrijte ga i ostavite ga na toplom mjestu da se 4 do 5 sati diže.

3

Dignuto tijesto razdijelite na 3 do 4 dijela (broj pogača) i svaki dio oblikujte u okrugle oblike - sirnice. Oblikovane sirnice stavite na masni papir i pokrivene držite dok ne udvostruče svoj volumen.

4

Kad su pince spremne za pečenje, prije toga zarežite na vrhu tri reza nožem u obliku zvijezde, od sredine prema krajevima, te premažite jajetom.

5

Pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 180° do 200°, oko 45 minuta. Izvadite ih iz pećnice, ostavite da se ohlade i nakon toga umotajte u aluminijsku foliju kako bi što duže zadržale svježinu.

6

Sirnica, pogača ili pinca je tradicionalni Uskrsni kruh. U Dalmaciji se od istog tijesta peku pletenice u koje se ukomponira oslikano jaje - garitula - posebna radost za djecu.

7

Tradicionalno, osim za blagoslov, Uskršnji kruh koristi se i za poklanjanje dragim gostima kao znak pažnje i želja za blagostanjem. Želimo vam dobro oslikavanje i bogat uskršnji doručak.

Ostali recepti:

Domaći njokiNajvažniji sastojak domaćih njoka je ljubav. Jer sastojci su uvijek isti no trud, strpljenje i zadovoljstvo izrade vidi se u krajnjem rezultatu. Prave domaće njoke su lagani oblačići užitka.
PašticadaRazlog zašto se ovo područje zove KUHAMO PO KUĆAMA je upravo ovaj recept pa je red da s njim otvorimo gastronomski kutak. Kao svaka prava Dalmatinka, ponosna sam vlasnica Radicine "Dalmatinske kuhinje" koja je, uz manje obiteljske izmjene, zaslužna za ovu divnu deliciju koju rado pripremam barem nekoliko puta godišnje.

 

Ingredients

 1.50 kg brašna
 10 g svježeg kvasca
 300 g maslaca
 400 g šećera
 8 žumanjaka
 2 vanili šećera
 3 žlice alkohola (Maracino, Rum, rakija...)
 ružina vodica (ne ulje)
 sol
 limunova korica
 narančina korica
 1 jaje za premazivanje

Directions

Pa idemo mi napraviti taj famozni dalmatinski uskršnji kolač, sirnicu bez sira, slatku pogaču, pincu, garitulu...
1

Izmrvljeni kvasac izmiješajte s malo šećera, brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog stavite na toplo mjesto da se digne. Za to vrijeme, brašno mješajte s maslacem, u sredini napravite udubinu i dodajte šećer, žumanjke, sve začine te na kraju dignuti kvasac.

2

Ukoliko je tijesto presuho, dodajte malo toplog mlijeka, ali ne previše. Tijesto mora biti čvrsto i kad ste ga dobro izradili, pokrijte ga i ostavite ga na toplom mjestu da se 4 do 5 sati diže.

3

Dignuto tijesto razdijelite na 3 do 4 dijela (broj pogača) i svaki dio oblikujte u okrugle oblike - sirnice. Oblikovane sirnice stavite na masni papir i pokrivene držite dok ne udvostruče svoj volumen.

4

Kad su pince spremne za pečenje, prije toga zarežite na vrhu tri reza nožem u obliku zvijezde, od sredine prema krajevima, te premažite jajetom.

5

Pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 180° do 200°, oko 45 minuta. Izvadite ih iz pećnice, ostavite da se ohlade i nakon toga umotajte u aluminijsku foliju kako bi što duže zadržale svježinu.

6

Sirnica, pogača ili pinca je tradicionalni Uskrsni kruh. U Dalmaciji se od istog tijesta peku pletenice u koje se ukomponira oslikano jaje - garitula - posebna radost za djecu.

7

Tradicionalno, osim za blagoslov, Uskršnji kruh koristi se i za poklanjanje dragim gostima kao znak pažnje i želja za blagostanjem. Želimo vam dobro oslikavanje i bogat uskršnji doručak.

Uskršnji kruh, Pinca, Pogača, Sirnica

Leave a Reply | Ostavite trag